方向二：发酵与配制功能酒技术
（1）发酵与配制酒的原材料成分及功能分析；
（2）发酵与配制酒的预处理、发酵、过滤等加工过程的工艺优化及影响因素研究；
（3）发酵与配制酒的多酚类、有机酸类、挥发性香气物质等功能性成分的含量、活性和效果评价，探索其在人体内的作用机理；
（4）发酵与配制酒稳定性及质量指标分析研究；
（5）白酒酿造过程中耐逆境功能微生物菌群与其风味物质之间的形成机理和分子机制。
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方向三：食品质量安全性研究评价
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