酿酒工程自动化系开展“白酒酿造及新技术思路”学术讲座

2020年9月28日，劲牌有限公司（茅台镇分公司）总经理沈永祥受邀到我校图书馆一楼报告厅进行“白酒酿造及新技术思路”学术讲座。酿酒工程自动化系系主任张建峡教授主持本次讲座，酿酒工程自动化系部分老师、自动化18级全体学生以及酿酒工程系17级学生参加本次讲座。

沈永祥总经理主要从传统白酒生产工艺分析及新工艺设计思路、信息化发展、台湾金门高粱酒介绍、酿造过程中微生物区系动态变化以及主要风味产物生成规律研究四个方面进行讲解。通过分析传统白酒的生产工艺，引出白酒生产新工艺的设计思路，系统阐述信息化下白酒生产工艺该如何发展，并举例说明台湾金门高粱酒的生产工艺，最后详细介绍酿造过程中微生物的动态变化以及白酒中主要风味物的研究成果。

本次讲座在掌声中圆满落幕，此次讲座旨在增强学生对白酒酿造新技术新思路了解和认识，使得我系学生对白酒酿造工艺有着更深层次的了解，同时为我系后续相关课程教学奠定了夯实的基础。

酿酒工程自动化系

2020年9月29日

文/米淇 图/宋永胜