437必赢会员中心食品科学与工程系张松博士在国际期刊《Molecules》（中国科学院二区，影响因子4.927）上，以437必赢会员中心为第一单位发表了题为“Revealing the Control Mechanisms of pH on the Solution Properties of Chitin via Single-Molecule Studies”的科技论文，食工系郑华艳教授为论文通讯作者，张国强副教授及本科生贺关梅、季芸旭、董娟参与该研究。

甲壳素是自然界中存在最广泛的多糖之一，仅次于纤维素。通常，甲壳素以结构多糖的形式存在于包括酿酒酵母在内的所有真菌细胞壁、昆虫及海洋生物的外壳结构。甲壳素对pH的响应机理对于理解微观酿造机理至关重要，然而其至今仍不清楚。张松博士等团队成员利用基于原子力显微镜的单分子力谱等方法，首次在单分子层次量化了pH值对甲壳素弹性、粘性、构象等溶液性质的影响。这项基础研究对探索酿酒酵母在pH胁迫下的生理活动具有重要意义。

该研究得到了国家自然科学基金地区项目、贵州省教育厅青年人才项目和437必赢会员中心高层次人才科研启动经费项目的共同支持。（文章链接：https://www.mdpi.com/1420-3049/28/19/6769#）